Velouté de légumes à la moutarde

Les ingrédients

750 g de mélange de choux romanesco, carottes parisiennes, carottes jaunes, choux-fleurs
2 cuil. à soupe bombées d’échalotes
4 galets de fond de volaille

1. Dans une cocotte, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive.

2. Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant quelques minutes à feu doux avec la moutarde.

3. Couvrez d’eau à hauteur, salez, poivrez, ajoutez le bouillon de légumes et le fond de volaille puis laissez cuire 20 min à feu moyen.

4. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson pendant 5 min.

5. Mixez les légumes jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse.

6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et dégustez sans attendre.