Velouté d’asperges blanches, feuillets à la cannelle

Très facile
4 Personnes
crème fraîche

Préparation : 10 min
Cuisson :35 min

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Les ingrédients

Chez Picard

2 boîtes d’asperges blanches (16 asperges)
2 cuil. à soupe d’échalotes
2 feuillets à la cannelle (épicerie)
2 galets de fond de volaille
4 galets de crème fraîche
1 cuil. à soupe de ciboulette

Chez l'épicier

60 g de riz rond
40 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile de noisette
Sel, poivre

Les étapes de préparation

1. Coupez les asperges en tronçons et conservez quelques têtes.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites revenir les échalotes pendant 3 min à feu moyen. Ajoutez les tronçons d’asperges (sans les pointes réservées), les galets de fond de volaille, le riz et versez 60 cl d’eau par-dessus.

3. Pendant ce temps, faites cuire les pointes d’asperges pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Mixez finement le velouté avec 4 galets de crème fraîche, filtrez et ajoutez la ciboulette. Vérifiez l’assaisonnement et mélangez bien. Concassez les feuillets à la cannelle.

4. Versez le velouté dans 4 petits bols, déposez les têtes d’asperges , un filet d’huile de noisette et parsemez de feuillets à la cannelle.