Toasts de pain d’épices, confit de mirabelle et mousse de foie gras

Facile
4 Personnes
mirabelles, foie gras

Préparation : 30 min
Cuisson :20 min

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Les ingrédients

Chez Picard

160 g de foie gras de canard cuit
200 g de mirabelles
50 g d’oignons rouges

Chez l'épicier

200 g de crème fleurette
3 grains de poivre de Sichuan
2 cuil. à soupe de cassonade
3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
6 tranches de pain d’épices
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Coupez le foie gras en morceaux, faites-le fondre dans une casserole avec la crème. Lorsque le foie gras est fondu, placez la préparation au frais pendant 3h jusqu’à ce que l’ensemble soit froid.

2. Epongez les mirabelles puis placez-les dans une casserole avec les oignons, le poivre de Sichuan, la cassonade et le vinaigre. Salez, laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit confit, puis laissez refroidir.

3. Lorsque la crème au foie gras est bien froide, fouettez-la comme une chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Salez, poivrez et versez-la dans une poche à douille cannelée.

4. Coupez les tranches de pain d’épices en 2. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive. Sur chaque morceau grillé, déposez un peu de mirabelles puis déposez un toupet de crème au foie gras. Salez, poivrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Le coup de fourchette Picard

« On jette une belle poignée de mirabelles sur du gibier, une volaille, une viande blanche pour un jus fruité-caramélisé parfait. »