Tartares de Saint-Jacques et d’huîtres au fruit de la passion

Élaboré
4 Personnes
noix de Saint-Jacques

Préparation : 30 min
Cuisson :1 min

Imprimer la recette Voir les étapes de préparation

Les ingrédients

Chez Picard

une douzaine de noix de Saint-Jacques Canada,
1 cuil. à soupe de ciboulette,
1 cuil. à soupe de coriandre.

Chez l'épicier

Une douzaine d’huîtres,
2 fruits de la passion,
2 tomates,
6 cuil. à soupe d’huile d’olive,
gros sel,
sel et poivre.

Les étapes de préparation

1. Ouvrez les huîtres. Prélevez les chairs et mettez-les dans un tamis. Nettoyez à l’aide d’une brosse les coquilles d’huîtres et faites-les sécher.

2. Ébouillantez 2 tomates pendant 1 min.

3. Épluchez-les, coupez-les en 4 avant de retirer les pépins et de les couper en petits dés.

4. Coupez les fruits de la passion en 2, retirez les graines, prélevez le jus et mélangez-le dans un bol avec le sel, le poivre, 6 cuil à soupe d’huile, les dés de tomates, 1 cuil à soupe de ciboulette et 1 cuil à soupe de coriandre.

5. Épongez et coupez en petits dés les 12 noix de Saint-Jacques décongelées et les huîtres.

6. Mélangez-les avec la sauce, vérifiez l’assaisonnement et déposez le tartare dans les coquilles.

7. Sur des assiettes, faites un lit de gros sel et posez par-dessus les coquilles d'huîtres en les calant bien.

Le coup de fourchette Picard

« Vous pouvez varier les plaisirs avec des noix de Saint-Jacques mi-cuites. Il suffit alors de les snacker 1 min à la poêle. »