Tartare de dorade au citron vert et chantilly à l’oseille

Facile
4 Personnes
dorade, sauce à l’oseille

Préparation : 20 min
Cuisson :sans cuisson
Marinade :20 min

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Les ingrédients

Chez Picard

500 g de filets de dorade-sébaste MSC
4 galets de sauce à l’oseille
1 cuil. à soupe d’oignons rouges
3 cuil. à soupe de mélange d’herbes pour poissons

Chez l'épicier

2 citrons verts non traités
12 cl de crème fleurette bien froide
1 cuil. à soupe de mascarpone
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Épongez délicatement le poisson puis coupez-le en petits cubes. Mélangez-les avec le jus des 2 citrons et le zeste de l’un d’entre eux. Ajoutez les oignons et les herbes, l’huile d’olive, salez, poivrez, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 20 min.

2. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly. Salez, poivrez puis incorporez petit à petit la sauce à l’oseille décongelée jusqu’à obtenir une crème légère mais pas trop liquide.

3. Servez le tartare avec une cuillère de cette chantilly à l’oseille.

Le coup de fourchette Picard

« Le coup de fourchette : + de fraîcheur encore avec deux pommes granny-smith en petits dés que l’on mélange au tartare à la dernière minute. »