Risotto au pesto de fèves et pecorino

Facile
4 Personnes
sans décongélation

Préparation : 15 min
Cuisson :25 min

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Les ingrédients

Chez Picard

300 g de fèves pelées
50 g d’oignons émincés bio
2 cuil. à café de basilic
1 cuil. à café d’ail bio
1 cuil. à café de menthe douce

Chez l'épicier

240 g de riz à risotto
60 cl de bouillon végétal
50 g de pecorino romano râpé + 2 cuil. à soupe
1 cuil. à café de pignons de pin
Huile d’olive vierge extra
4 tranches de pancetta
4 feuilles de basilic frais
Sel, poivre

Les étapes de préparation

1. Faites blanchir les fèves 1 min dans l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide.

2. Dans le bol du mixeur, placez l’ail, le basilic et la menthe puis 200 g de fèves, les pignons et le fromage. Commencez à mixer par à-coups puis ajoutez 5 cuil. à soupe d’huile et 1 cuil. à soupe d’eau.

3. Mixez à nouveau afin d’obtenir une crème un peu grossière. Salez, poivrez et réservez.

4. Dans une casserole à fond épais ou une large poêle, faites revenir l’oignon avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Dès que l’oignon commence à colorer, ajoutez le riz. Faites-le cuire légèrement à sec jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

5. Salez et versez une première louche de bouillon très chaud. Faites cuire le risotto, en versant une louche après l’autre, tout en mélangeant et en prenant soin de laisser le bouillon être absorbé entre deux (environ 20 min au total). Le riz doit être crémeux et moelleux. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le pesto et mélangez. Hors du feu, ajoutez 2 cuil. à soupe de pecorino, le reste de fèves et faites reposer 1 min. Servez bien chaud avec les chips de pancetta et les feuilles de basilic.

Le coup de fourchette Picard

« On peut utiliser à l’envi du pecorino au poivre noir ou à la truffe. »