Petits nems de confit de canard, foie gras, poire et épices

Élaboré
8 Personnes
canard, foie gras

Préparation : 45 min
Cuisson :15 min

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Les ingrédients

Chez Picard

1 cuisse de canard du Sud-Ouest confite
2 tranches de foie gras de canard du Sud-Ouest, cuit au torchon
2 cuil. à soupe de confiture abricot-fruit de la passion
1 cuil. à soupe de gingembre
1 cuil. à soupe d’échalote
1 cuil. à soupe de persil

Chez l'épicier

1 poire
30 g d’amandes hachées grillées
1 cuil. à café de 4 épices
6 feuilles de brick
40 g de beurre
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
fleur de sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

2. Commencez par mélanger la confiture et le vinaigre de Xérès afin d’obtenir une sauce homogène. Poivrez, ajoutez un trait d’eau puis réservez.

3. Retirez la peau de la cuisse de canard, effilochez-la puis détaillez le foie gras en morceaux. Épluchez la poire, coupez-la en petits dés et placez-les dans un bol avec la viande. Ajoutez le mélange 4 épices et les amandes ainsi que le gingembre, l’échalote et le persil. Salez légèrement, poivrez puis mélangez bien le tout. Enfin, ajoutez délicatement les morceaux de foie gras.

4. Coupez chaque feuille de brick en 4, badigeonnez-les de beurre fondu puis placez un peu de farce au bout de chaque morceau et roulez les feuilles pour façonner un nem. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu puis déposez-les un par un sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 min et dégustez-les bien chauds, accompagnés de la sauce.

Le coup de fourchette Picard

« On peut aussi utiliser la confiture pêche –mangue ou le chutney de figues aux épices du rayon épicerie de Picard. »