Feuilleté de crevettes et morilles à l’émulsion d’oseille

Facile
6 Personnes
pâte feuilletée, crevettes

Préparation : 30 min
Cuisson :20 min

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Les ingrédients

Chez Picard

150 g de morilles
12 asperges vertes
400 g de crevettes tropicales cuites décortiquées (20-25 pièces)
1 pâte feuilletée pré-étalée pur beurre
200 g de sauce à l'oseille
1 cuil. à soupe d’échalote
1 cuil. à soupe de persil

Chez l'épicier

1 œuf
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (th6). Déroulez la pâte. Coupez-la, à l’aide d’un couteau, en 6 triangles comme si vous découpiez une tarte ou une pizza.

2. Badigeonnez-les de jaune d’œuf (dilué dans un peu d’eau) à l’aide d’un pinceau. Enfournez et faites cuire une vingtaine de min afin d’obtenir de beaux feuilletés, gonflés et bien colorés.

3. Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante 6 min. Coupez-les en trois tronçons.

4. Egouttez les crevettes dans une passoire.

5. Dans une cocotte, faites revenir sur feu moyen dans l’huile d’olive la cuil à soupe d’échalotes et les morilles (coupées en deux si elles sont grosses). Ajoutez les crevettes et les asperges. Faites mijoter 1 à 2 min. Puis ajoutez le persil

6. Découpez les feuilletés en deux, dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain et garnissez-les de la préparation.

7. Réchauffez la sauce à l’oseille. Emulsionnez-la à l’aide d’un mixer plongeant. Puis versez-la harmonieusement sur la garniture et autour des feuilletés.

Le coup de fourchette Picard

« Vous pouvez parsemer quelques lamelles de feuille d'oseille pour parfaire la présentation. »