Œuf poché, velouté express de champignons de Paris par Thierry Marx

Très facile
4 Personnes
sans décongélation

Préparation : 20 min
Cuisson : 24 min

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Les ingrédients

Chez Picard

500 g de champignons de Paris émincés
4 tranches de pain aux céréales bio

Chez l'épicier

50 g de beurre doux
200 g de crème entière liquide
4 oeufs
50 cl de vinaigre d’alcool blanc
Huile neutre
300 g d’eau
Sel, poivre

Les étapes de préparation

1. Faites revenir les champignons dans le beurre et l’huile. Ajoutez la crème et assaisonnez. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu doux. Mixez.

2. Dans une grande casserole, portez 2l d’eau à ébullition. Ajoutez 5cl de vinaigre d’alcool blanc.

3. Cassez les œufs dans une soucoupe. Dans votre casserole d’eau frémissante, remuez pour créer un tourbillon et glissez les œufs un à un dans l’eau frémissante et tourbillonnante.

4. Contrôlez la cuisson en vous aidant d’un égouttoir pour sortir les œufs de l’eau le temps de les contrôler (les œufs doivent rester souples – 4minutes30 environ de cuisson).

5. Déposez l’œuf poché dans un bol d’eau froide (idéalement avec des glaçons), puis essorez-le sur un papier absorbant et déposez-le sur le velouté de champignons.

6. Déposez l’œuf poché dans un bol d’eau froide (idéalement avec des glaçons), puis essorez-le sur un papier absorbant et déposez-le sur le velouté de champignons.

Le coup de fourchette Picard

« L’astuce du chef : Si vous avez un champignon de Paris frais, taillez-le finement et ajoutez-le sur votre préparation. »