Chèvres panés aux noisettes, salade quinoa-grenade

Les ingrédients

1. Placez la farine dans un bol, les noisettes concassées dans un autre puis fouettez l’oeuf dans un troisième.

2. Passez les fromages dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les noisettes et réservez.

3. Coupez la grenade en 2 et égrainez-la.

4. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec la coriandre et l’huile de courge. Salez et poivrez.

5. Au moment de servir, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les fromages de chèvre pendant 3 min de chaque côté.

6. Mélangez le quinoa cuisiné avec les oignons rouges, les graines de grenade, les pousses d’épinards et la vinaigrette.

7. Servez les petits fromages bien chauds accompagnés de la salade de quinoa.

« À la panure de noisettes, on ajoute un peu de paprika ou des écorces d’agrumes râpées et séchées. »