Saumon mi-cru mi-cuit, julienne de légumes au beurre blanc, aneth par Thierry Marx

Facile
4 Personnes
Pavés de saumon

Préparation : 15 min
Cuisson :30 min

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Les ingrédients

Chez Picard

4 pavés de saumon argenté du Pacifique MSC
450g de julienne de légumes bio
100 g d’échalotes coupées
2 cuil. à soupe d’aneth coupé

Chez l'épicier

¼ de fenouil
100 g de vin blanc
10 cl de cidre
50 g de crème entière liquide
500 g de beurre
Huile d’olive
Huile neutre
Sel, poivre

Les étapes de préparation

1. Décongelez les pavés de saumon. Saisissez les pavés de saumon sur la peau pendant 2 minutes dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile neutre. Puis déposez-les dans un plat allant au four et assaisonnez. Faites cuire à 160° pendant 8 minutes.

2. Émincez le fenouil. Faites-le suer dans l’huile d’olive avec les échalotes. Ajoutez le vin blanc et le cidre. Faites réduire à sec. Ajoutez la crème et montez-la au beurre. Finissez avec l’aneth, mixez et assaisonnez.

3. Faites sauter les légumes dans une poêle avec un peu d’huile.

4. Disposez les légumes sur l’assiette, le pavé de saumon par-dessus, puis nappez de sauce au beurre blanc à l’aneth.