Magret de canard séché

Très facile
6 Personnes
magret de canard

Préparation : 15 min

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Les ingrédients

Chez Picard

1 magret de canard
2 cuil. à soupe de ciboulette, menthe, persil et basilic
4 petits pains aux figues

Chez l'épicier

500 g de gros sel de Guérande
1 cuil. à café de piment d’Espelette
Poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Retirez la peau du magret et enrobez-le avec les herbes.

2. Déroulez du film alimentaire sur un plan de travail et déposez la moitié du sel. Déposez le magret et recouvrez-le avec le reste de sel.

3. Enveloppez-le de façon bien serrée avec le film et placez au réfrigérateur pour 24 h.

4. Déballez le magret, rincez-le, séchez-le puis roulez-le dans le poivre et le piment préalablement mélangés. Déposez le magret dans un plat, couvrez de film alimentaire et placez 12 h au réfrigérateur.

5. Tranchez finement le magret et dégustez sur un petit toast de pain aux figues.

6. N.B : le magret séché peut se conserver 15 jours au frais.

Le coup de fourchette Picard

« A accompagner d’une salade de mâche ou de cresson, un peu de foie gras, ou une tartine de chèvre frais… »