Tournedos, condiment figue-vin rouge, pommes de terre hasselback au thym et ail en chemise, jeunes cèpes poêlés

Facile
4 Personnes
tournedos

Préparation : 20 min
Cuisson :1h30

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Les ingrédients

Chez Picard

4 tournedos de bœuf
200 g de figues
1 sachet de pommes de terre
1 cuil. à soupe de thym
1 sachet de jeunes cèpes coupés
50 g d’échalotes

Chez l'épicier

5 cl de vin rouge
1 trait de Cognac
40 g de sucre
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 tête d’ail Huile d’olive
80 g de beurre
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Les étapes de préparation

1. 30 min avant de servir, salez et poivrez les tournedos décongelés des deux côtés et laissez-les à température ambiante.

2. Préparez le condiment à la figue : placez dans une casserole les figues, le vin rouge, le vinaigre, le sucre, le laurier, salez, poivrez et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant 30 min en surveillant. Ôtez la feuille de laurier et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Préchauffez le four à 190°C. Séparez les gousses d’ail, écrasez-les sans les éplucher, à l’aide du plat d’un couteau ou d’une casserole. Mélangez-les avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et salez. Mélangez les pommes de terre hasselback avec le thym et les gousses d’ail, placez-les sur une plaque de four et enfournez pour 25 min.

4. Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes hachées, faites-les blondir puis ajoutez les cèpes et faites-les sauter pendant 15 min. Salez, poivrez et réservez au chaud.

5. Faites fondre le beurre restant dans une sauteuse, lorsqu’elle est bien chaude, saisissez les tournedos 1 min de chaque côté à feu vif, versez le Cognac et flambez.

6. Répartissez dans chaque assiette, un tournedos de boeuf et un peu de son jus de cuisson, des pommes de terre à l’ail, des cèpes et une cuillère de condiment à la figue.