Filets de maquereaux marinés façon gravlax, sauce aux airelles

Facile
4 Personnes
maquereaux

Préparation : 20 min
Cuisson :10 min
Marinade :24h

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Les ingrédients

Chez Picard

4 filets de maquereaux
1 cuil. à soupe d’aneth

Chez l'épicier

200 g d’airelles
60 g de sucre en poudre
60 g de gros sel gris
1 cuil. à café de piment en poudre
le zeste de 2 citrons
2 cuil. à soupe de miel
huile d’olive

Les étapes de préparation

1. La veille, préparez le gravlax : épongez délicatement les filets de poisson. Mélangez le sel avec le sucre, le piment et le zeste finement râpé des citrons.

2. Étalez cette préparation sur la chair du poisson puis rassemblez les filets 2 par 2 en les collant côté chair.

3. Enveloppez-les 2 par 2 dans du film alimentaire puis placez-les dans un plat creux au frais pendant 24 h. Retournez les filets 2 à 3 fois pendant la phase de marinade.

4. Préparez la compotée d’airelles : placez-les dans une casserole avec le miel et un fond d’eau. Placez sur feu doux, laissez compoter une dizaine de minutes et laissez refroidir.

5. Au moment de servir, déballez les filets de poisson, rincez-les rapidement puis épongez-les. Retirez la peau et l’arête centrale et détaillez-les en fines tranches et servez avec la compotée d’airelles mélangée avec un peu d’huile d’olive et d’aneth.

Le coup de fourchette Picard

« On peut remplacer la compotée d’airelles en recouvrant les maquereaux de crème aigre, de ciboulette, d’oignon rouge, d’œufs de poisson et de zestes de citron râpés. »