Riz noir, et piment d’Espelette langoustines poêlées

Facile
4 Personnes
Langoustines

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h

Imprimer la recette Voir les étapes de préparation

Les ingrédients

Chez Picard

20 langoustines
150 g d’oignons émincés bio
100 g de carottes en rondelles bio
100 g de poireaux en rondelles
4 galets de crème fraîche

Chez l'épicier

300 g de riz noir vénéré
100 g de lardons
20 cl de vin blanc
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Décortiquez les langoustines et réservez les queues.

2. Faites revenir la moitié de l’oignon dans un généreux filet d’huile d’olive puis ajoutez les têtes et carapaces coupées en petits morceaux et faites-les accrocher à la casserole. Ajoutez alors la moitié du vin blanc puis laissez-le réduire presque à sec.

3. Ajoutez ensuite les poireaux, les carottes et 2,5 litres d’eau. Salez, poivrez puis laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

4. Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le. Faites revenir le reste des oignons et les lardons dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez le riz noir et enrobez-le d’huile en mélangeant bien.

5. Ajoutez 2 louches de bouillon ; mélangez puis laissez le riz absorber le bouillon doucement. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz commence à s’attendrir. Il faut compter 40 min de cuisson environ.

6. À la fin de la cuisson du riz, faites poêler les langoustines avec un filet d’huile d’olive puis poudrez-les de piment d’Espelette. Faites chauffer la crème 30 secondes au micro-ondes avec 1 pincée de piment d’Espelette. Servez le riz avec une cuillère de crème et les langoustines poêlées.

Le coup de fourchette Picard

« On fait chauffer le riz quelques minutes à sec dans la sauteuse avant de le mêler aux oignons et huile d’olive. Les grains ne collent pas et sans perdre leur arôme épicé prennent vite toutes les saveurs. »