Langouste flambée, menthe et suprêmes de citron vert

Facile
4 Personnes
sans décongélation

Préparation : 20 min
Cuisson :25 min

Imprimer la recette Voir les étapes de préparation

Les ingrédients

Chez Picard

2 queues de langouste blanche, Caraïbes, crues
450 g de purée de patate douce
2 cuil. à soupe de menthe

Chez l'épicier

4 cubes de court-bouillon
90 g de beurre
2 citrons verts
2 cl de rhum ambré
Sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Plongez les queues de langouste surgelées et le court-bouillon dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Laissez-les refroidir et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Dans une casserole, faites réchauffer la purée de patate douce pendant 9 min puis ajoutez 70 g de beurre, salez, poivrez et mélangez bien.

3. Dans une poêle à feu moyen, faites rôtir les queues de langouste avec 10 g de beurre pendant 6 min. Salez, poivrez puis ajoutez la menthe, le jus et le zeste d’1 citron vert. Déglacez avec le rhum, flambez puis ajoutez à nouveau 10 g de beurre.

4. Servez les queues de langouste arrosées de beurre fondu, déposez quelques suprêmes de citron vert par-dessus et servez accompagné de la purée de patate douce.

Le coup de fourchette Picard

« On ajoute des grains de grenade et de la pomme verte en dés pour varier les textures. »