Tagliatelles aux légumes printaniers par Laura Zavan

Facile
4 Personnes
sans décongélation

Préparation : 20 min
Cuisson :30 min

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Les ingrédients

Chez Picard

Une douzaine de cœurs d'artichaut
200 g de fèves
150 g de petits pois bio
100 g de pois gourmands bio

Chez l'épicier

300 g de tagliatelles sèches à l'œuf
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
30 g de beurre
3 pincées de sel gris
100 g de ricotta
70 g de parmesan fraîchement râpé
60 g de parmesan fraîchement râpé

Les étapes de préparation

1. Les légumes : Ébouillanter séparément les petits pois bio, les fèves, les pois gourmands et les artichauts, quelques minutes dans l’eau salée. Rafraîchir sous l’eau les fèves et leur enlever la peau.

2. Dans une poêle chauffer l’huile d’olive avec l’ail et faire revenir 3 min. les artichauts, coupés en quatre. Ajouter ensuite les petits pois, cuire encore 5 min à feu doux, avant d’ajouter les pois gourmands coupés en deux et les fèves. Ajouter un peu d’eau si les légumes accrochent. Saler et poivrer. Réserver.

3. Les pâtes : Porter à ébullition 3 litres d’eau, saler et cuire les pâtes très al dente. Verser les pâtes dans la poêle des légumes sans trop les égoutter et ajouter 2 louches d’eau de cuisson, le beurre et le parmesan. Terminer la cuisson des pâtes en mélangeant sur le feu vif jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Si besoin ajouter plus d’eau.

Le coup de fourchette Picard

« Recette élaborée par Laura Zavan : On n’a pas besoin d’ajouter de la crème aux pâtes ! Si vous suivez ma recette vous verrez que le mélange des pâtes, légumes, matière grasse, crée une émulsion grâce à l’ajout d’un peu d’eau de cuisson ! Testez ! »